方言与美食（音频）丨李子蕙：清蒸萝卜丸（梅县客家话）

客家清蒸萝卜丸

连日来的高温，让人不敢相信现在已是十二月。翻开日历，才惊觉已到大雪的节气了。再点开手机天气预报，冬雨将至，怕是终于要入冬了。

中国人素来信仰天人合一，在饮食上也讲究随着天气的变化进行相应的食补。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”到了冬天，萝卜也就成了家家户户饭桌上的常客。

萝卜，古代也被称为“菲”或“莱菔”。《诗经》中有云：“采葑采菲，无以下体。”可见中国人在先秦就已经开始种植萝卜了。李时珍在《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足、宽胸膈、利大小便、化痰消导者，煮熟之用也；止消渴、制面毒、行风气去邪热气，治肺痿吐血、肺热痰咳下痢者，生食之用也”。现代医学指出萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，能抑制癌细胞生长，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于排废，所含植物蛋白、维生素C和叶酸可洁净血液和皮肤、降低胆固醇，糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。

客家人饮食讲究药食同源，积累了丰富的冬季饮食进补经验。而素有“小人参”之称的萝卜，在客家人手中，更是能变出各种花样。冬夜里热腾腾的萝卜汤，让人寒气顿消；将萝卜切条晒干制成菜脯，是早餐下粥的绝佳拍档。还有萝卜粄、萝卜苗茶、萝卜焖鸭肉等等，都让人回味无穷。今天，小编想为大家介绍一道传统的客家菜——清蒸萝卜丸。

原料：白萝卜、猪肉、香菇、薯粉、葱花。

做法：将猪肉、香菇切碎，加入盐、酱油搅拌备用。将萝卜洗净，刨成细丝状，加入适量食盐腌制。接着用布包住萝卜丝，拧干其中的水分。倒入适量薯粉，将萝卜丝与准备好的馅料搅拌均匀，捏成球状放入盘中，撒上适量葱花。上锅蒸15分钟，一道健康滋补的客家清蒸萝卜丸就做好了。

袅袅蒸汽中，一颗颗晶莹剔透的丸子渐渐现出真容。萝卜的白、香菇的褐、猪肉的红、葱花的绿相交织，光是看着就让人食欲大开。咬下一口，软糯又不粘牙，清香而不肥腻，质朴如萝卜，亦可算得一番人间好风味。

（李子蕙，就读于华南师范大学文学院）

文案 | 李子蕙

诵读 | 李子蕙

图片 | 网络

方言点 | 梅县大坪镇

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编辑：李子蕙

审读：陈嘉乐

责编：甘于恩

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